آیا تلخی ته خیار برای دیابت خوب است؟ آیا انتهای تلخ خیار انسولین
به ندرت یا در شرایط نامساعد دیده میشود.
خیارهایی که در شرایط هوای سرد رشد میکنند، تحت استرس کم آبی قرار دارند یا تغییر شکل میدهند، بیشترین مقدار کوکوربتاسین را دارند و بنابراین تلخ میشوند. در واقع، شرایط نامساعد در طول رشد خیار، باعث ایجاد تلخی در آن میشود.دقت کنید که در علم هربالوژی یا گیاه شناسی یکمیوه دیگر به نام خیار تلخ یا “کارلا”وجود دارد که موضوع بحث حاضر نیست.
وجود اثرات کاهندگی قند خون در خیار به علت محتوای بالای فیبر، قدرت هیدراتاسیون بالا، داشتن خاصیت bulking یا حجم دهندگی به غذا در کنار محتوای کالری و قند بسیار پایین آن می باشد که این سبزی را به عنوان یکی از کارآمدترین انتخابها برای کنترل قند خون بیماران دیابتی معرفی کرده است.
اما علت تلخی خیار همانطور که گفته شد به علت وجود برخی ترکیبات آلکالوئیدی و فیتوکمیکال بوده و ارتباطی با انسولین ندارد. هرچند که در صورت فرض محال وجود انسولین در تلخی ته خیار نیز، از آنجا که انسولین یک ساختار پروتئینی دارد، در صورت مواجهه با اسید معده و شیره گوارشی مترشحه در پانکراس به پپتیدها و آمینواسیدهای سازنده هیدرولیز شده و عملا ساختار عملکردی خود را از دست می دهد.
نتیجه گیری نهایی: خیار به عنوان یک سبزی برای کنترل قند خون در افراد دیابتی بسیار مناسب است ولی الزاما تلخی خیار مسئول این عملکرد نبوده و چه بسا مصرف قسمت تلخ خیار منجر به واکنش های آلرژیکو ایجاد حالت تهوع گردد.
گردآورنده: محمد مستخدم هاشمی – کارشناس ارشد تغذیه مرکز بهداشت شماره یک شهرستان قم- دانشگاه قم
Phytochemical and therapeutic potential of cucumber- 2012 Elsevier
گروه خبری : باورهای نادرست تغذیه ای
