وقتی از یزد حرف میزنی اولین چیزی که به ذهنت میرسه گرما و طبیعت کویری اونجاست. خب، خیلی هم اشتباه نمیکنی، اما وقتی توی همین هوای گرم و خشک توی کوچه پسکوچه های خِشت و گِلی یزد قدم میزنی با رفتن به نزدیکترین پالوده فروشی و سفارش یک کاسه از پالوده یزدی همۀ این چیزها را فراموش میکنی.
چیزی که نه غذاست و نه صرفاً نوشیدنی. هرچیزی که هست به قول خودشون مثل آب روی آتش تو را در چند لحظه خُنک میکنه و کاری میکنه تا فراموش کنی در یک منطقه کویری هستی.
البته شاید وقتی از پالوده یا فالوده حرف میزنیم اولین چیزی که به ذهنمون برسه همون فالوده شیرازیهای معروف باشه که در اغلب شهرهای ایران میشه پیدا کرد، اما پالوده یزدی را فقط میتونی توی یزد و شهرستانهای اطرافش مثل میبد و اردکان پیدا کنی.
هرچند که پالوده یزدی و فالوده شیرازی تقریباً از یک خانواده هستند و مادۀ اولیۀ هر دوتاشون از نشاسته درست شده، اما از نظر شکل و مزه تفاوتهای زیادی با هم دارند. پالوده یزدی بر خلاف فالوده شیرازی در کاسه های بزرگی که حتماً چندتا تکه یخ هم توی او هست ریخته میشه و با تخم شربتی که روی اون میریزند مزۀ متفاوتی از فالوده شیرازی پیدا میکنه.
برای خرید پالوده یزدی هم باید به مغازۀ پالوده فروشی رفت و با مبلغ ناچیزی که پرداخت میکنی، میتونی یک کاسه از این خوراکی خوشمزه و خنک را بخری.
هرچند اغلب مغازه های پالوده فروشی محصولات متنوع دیگری هم از جمله انواع نوشیدنیها و شربتهای مختلف را میفروشند، اما محصول اصلی آنها همان پالوده است که در ظرفهای بزرگ یا همان پاتیل ریخته شده و از آنجا داخل کاسه های کوچکتر به دست مشتریها داده میشود.
روی پالوده های داخل پاتیل هم تکه های بزرگ یخ گذاشته شده که پالوده را در هوای گرم یزد و بدون هیچ وسیلۀ سرمایشی دیگری خنک میکنه.
معروفترین پالوده فروشی های یزد
فروشگاههای زیادی در یزد هستند که میتوان از آنجا پالوده خرید و در همانجا هم نوشجان کرد، فروشگاههایی مثل آب حیات، شیر حسین و…،
اما اگر کمی بیشتر در خیابانهای یزد قدم بزنیم، مغازههای کوچکتری را هم پیدا میکنیم که پالوده را نه در ظرفهای پلاستیکی یک بار مصرف، بلکه در کاسه های چینیِ گل قرمزی در مقابل مشتری میگذارند.
بر روی میزهای اغلب این مغازه ها ظروفی قرار گرفته تا اگر پالوده شما به اندازه کافی خنک شده بود تکه های یخ داخل کاسه را در آنها گذاشته و با راحتی بیشتری پالوده را نوش جان کنید.
یکی از این مغازههای پالوده فروشی سنتی را میتوان در خیابان دهم فروردین و در حوالی هتل داد پیدا کرد. درضمن اغلب این مغازه ها ظرفهای مختلفی برای بیرون بردن پالوده دارند تا اگر قصد به اشتراک گذاشتن تجربۀ شیرین پالوده خوردن با اعضای خانواده را هم داشتید به هر مقدار که مایل بودید پالوده خریده و با خود ببرید.
البته نباید از بستنی های سنتی و عرقیجات خُنکی که در بیشتر این مغازهها به فروش میرسند هم غافل شد. در هر صورت هرچند هوای یزد در بیشتر روزهای سال گرم و خشک هست، اما مردم یزد سالهای زیادی است که با روشهای گوناگون توانستهاند در این هوای گرم به زندگی و پیشرفتِ خود ادامه دهند.
gardeshname.shazdemosafer.com
