در حین خوردن غذا در یکی از خانه های قدیمی یزد هستیم که میزبان از ما در مورد نان خشک میپرسد.
ما هم در ذهن خود این سؤال را مرور میکنیم که مگر نان خشک را هم میخورند؟
تصّور ما از نان خشک همان باقی ماندۀ نانهایی است درجایی جمع میکنیم و بعد از خشک شدن اغلب برای خوراک دامها استفاده می شود. ولی خب، ما که از بیان کردن تفکر و تصّور خود از نان خشک خجالت می کشیم از این پیشنهاد استقبال می کنیم.
پس از چند لحظه ظرفی از نان خشک در مقابل ما گذاشته میشود که با تصور ما کاملاً متفاوت است. تکه هایی کوچک و بزرگ از یک نان باضخامت‌های متفاوت. صاحبخانه در مورد نحوۀ خوردن این نان برای ما صحبت می کند و ماهم همچنان در حال تماشای این نوع متفاوت از نان.
اما پس از چشیدن اولین تکه از نان خشک یزدی بود که تمام تصورات ما نسبت به آن تغییر کرد، به‌نحوی که پس از چند دقیقه چیزی از آن همه نان باقی نمانده بود.
صاحبخانه هم که از علاقه‌مان به نان خشک یزدی با خبر شده بود سفارش داد تا کیسه بزرگی از این نان را برای ما آماده کنند تا در هنگام برگشت به‌عنوان یکی از سوغاتیهای یزد به همراه داشته باشیم. بعد از برگشت از یزد هم هر باری که نگاهم به آن نان می افتد به تصورات اولیۀ خودم می خندم.
طرز تهیۀ و استفاده از نان خشک یزدی
نان خشک یزدی یکی از انواع متفاوت نان است که برای مدت زیادی و بدون نیاز به وسیله ای میتوان از آن نگهداری کرد. مواد و طرز تهیۀ آن هم با نان ها تنوری تفاوت چندانی ندارد اما فرایند خشک کردن آن به مراتب متفاوت از خشک شدن نان های معمولی در هوای آزاد است. خشک کردن این نان بدین شکل است که پس از پخته شدن آن در تنور نان را از آنجا خارج نمی کنند و اجاره میدهند تا نان برای مدت مشخصی در تنوری که با شعلۀ کوچکی گرم نگهداشته شده است بماند.
این فرایند پس از مدتی باعث میشود تا نان به شکلی کامل ترد و خشک شود. بسته بندی این نوع از نان هم بدون هیچ‌گونه تشریفاتی و در کیسه های بزرگ چند کیلویی انجام میشود که در اغلب فروشگاههای مواد غذایی می توان دید.
برای مصرف این نان روشهای متفاوتی وجود دارد که ساده‌ترین آن ریختن نان در ظرف آبگوشت و یا کشک وخیار است. اما برای خوردن این نان به همراه غذاهای دیگر باید پیش از مصرف اندکی آن را مرطوب کرد تا نرم شود.
ماندن این نان در آب باعث میشود تا کاملاً نرم شود پس باید مراقب بود تا در زمان مرطوب کردن، مدت زیادی را در آب نماند.
gardeshname.shazdemosafer.com
